[心得] 皮蛋豆腐

看板 cookclub

作者 mukey

時間 2024-10-23 22:35:36

留言 76 ( 31推 1噓 44→ )

最近發現豆腐皮蛋切丁加醬油稍微攪拌上面撒肉鬆、黑胡椒或辣渣（兩餐份，不想要肉鬆吸醬油）不需要搞到爛爛的就很好吃了。到底是哪個白癡傳說要整塊豆腐整顆皮蛋攪爛的，刀子切比湯匙攪快又美觀，幹嘛搞得那麼混亂邪惡。至於買了罐貴貴的醬油，最便宜的大豆原粒、成分單純的醬油，而不想買醬油膏，稠度不夠又搞剛鹽水川燙（？其實算泡熱水）豆腐丁，減少豆腐出水增加鹹味，也脫水增加醬油吸收。用盒裝的家常豆腐，水份比涼拌豆腐少，直覺涼拌就選涼拌豆腐，家常豆腐除了拿來煮家常豆腐這道菜外，可以涼拌。不知道是自我感覺良好還是真的有效，這種細微的疊加不知道算心得嗎？本來只想抱怨湯匙攪拌法的 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.130.188 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1729694140.A.338.html

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推 hito21 豆腐蒸過豆味比較香但冷得也好吃...都可試試~ 10/24 00:30 1F

推 hito21 個人皮蛋勾醬油膏比較對味... 10/24 00:35 2F

推 wwwwwwww 因為用刀子就要多洗一把刀子，湯匙就喇喇欸直接開吃了， 10/24 01:03 3F

→ wwwwwwww 吃皮蛋豆腐沒有要分別人的 10/24 01:03 4F

推 una283 皮蛋切開醬油滴在蛋黃上醬油膏是倒在豆腐上的 10/24 04:26 5F

→ una283 要用兩種醬 10/24 04:26 6F

推 Snufkin 你好我是攪得爛爛的那一派。真的好吃 10/24 10:22 7F

推 freeflying 我也覺得用湯匙喇喇直接吃方便 10/24 11:04 8F

推 com200221 我皮蛋豆腐也不會攪再一起欸感覺超噁我用挖的而已 10/24 11:30 9F

→ com200221 就一口皮蛋一口豆腐安捏 10/24 11:31 10F

推 optimistdog 哪一種豆腐拌起來比較好吃？ 10/24 12:32 11F

推 nekobaby 原po是不攪爛而非不攪拌我跟9樓一樣完全不拌 10/24 13:28 12F

推 jetzake 醬油膏才能巴上光滑的盒裝嫩豆腐醬油就會直接流掉 10/24 14:04 13F

→ jetzake 我比較懷疑堅持要攪爛豆腐的這一派就是不用醬油膏的關係 10/24 14:05 14F

→ jetzake 當然啦醬油膏也可以用蠔油一類的替代重點是要稠 10/24 14:06 15F

→ jetzake 我自己的作法是皮蛋會切豆腐要整塊醬汁會另外調 10/24 14:08 16F

→ jetzake 醬油膏加糖水再加蒜泥和紅油辣椒如果有蔥最後再灑蔥花 10/24 14:09 17F

→ jetzake 用台式的鐵皮湯匙一勺挖下去就是皮蛋豆腐和醬汁都有 10/24 14:10 18F

推 stevey 其實切碎攪拌就已經是中立邪惡了也沒比較好 10/24 15:06 19F

推 jior 我攪爛也是用醬油膏，主要是味道不同，也不會這麼死鹹 10/24 16:47 20F

→ mukey 覺得是一種反差，做口感做賣相做味覺變化也許也有點儀式感 10/24 18:05 21F

→ mukey ，但明明攪拌版就是在他不需要這些，就是簡單快速豪邁而受 10/24 18:05 22F

→ mukey 到歡迎。至於醬油膏一來上一罐用超久，二來被網路影片嚇到 10/24 18:05 23F

→ mukey ，需要時間減敏，三來手殘買太多醬料 10/24 18:05 24F

→ mukey 涼拌豆腐以銷量來看還是最受歡迎的，也覺得味覺是流動的， 10/24 18:21 25F

→ mukey 以前吃覺得生味現在覺得香。第一次吃到蠔油後什麼都加蠔油 10/24 18:21 26F

→ mukey ，現在連醬油膏都想挑最沒甜味的。今天削馬蹄有嚐到一如過 10/24 18:21 27F

→ mukey 往的甜，本來不餓嚐個味道，下一秒全部吃光 10/24 18:21 28F

推 LuciusMalfoy 不拌派+1 第一次看到有人攪爛時我驚呆了 10/24 20:35 29F

→ IanLi 這沒有絕對，不需要貶抑 10/24 20:37 30F

噓 sputniky 愛吃什麼還要被規定啊，有什麼毛病 10/24 21:06 31F

推 hito21 喇攪後吃不到1/4 或1/2皮蛋蛋黃的濃郁感但有些人不愛~ 10/24 21:43 32F

→ hito21 其實味道都一樣問題在視覺XD 不喇派一票... 10/24 21:44 33F

推 hito21 滷肉飯咖哩飯拌不拌道理差不多... 10/24 21:51 34F

推 wwwwwwww 喇爛還有個好處啦，不喇派的就不會來搶了因為他們覺得很 10/24 21:54 35F

→ wwwwwwww 噁，整份都變我的 10/24 21:54 36F

推 sagwow 我比較想知道，皮蛋要怎麼挑到溏心的阿? 10/24 23:35 37F

→ optimistdog 皮蛋不是本來就溏心嗎 10/25 06:44 38F

推 yoqwqq 我還會加美乃滋進去攪~ 10/25 08:21 39F

→ zxc9411 皮蛋哪家實心的你不會是先煮過吧 10/25 08:45 40F

推 winered 以前會喇，後來覺得實在太醜，改成各自切塊再輕輕倒上去 10/25 10:22 41F

→ winered 合併。豆腐先瀝水也能避免灰灰髒髒 10/25 10:22 42F

推 klgfan 攪爛才爽我還會加香菜 10/25 12:45 43F

推 una283 皮蛋買到實心？放太久乾掉了吧 10/25 13:32 44F

→ una283 會喇開的應該是不喜歡豆腐味的主要在吃醬 10/25 13:33 45F

→ mukey 很久以前的皮蛋差異大，同一批有的有松花有的沒，蛋白不Q爛 10/25 15:40 46F

→ mukey 爛的、有的蛋黃灰，有的蛋黃各種顏色，有的只有半顆。現在 10/25 15:40 47F

→ mukey 標準化生產的檢查機制多，分級品管健全，超市買得有時候比 10/25 15:40 48F

→ mukey 市場的穩定。至於市場說他們的醃漬原料比較健康，問他們差 10/25 15:40 49F

→ mukey 哪裡連一項都說不出來，我實在無法因為這麼不足的資訊而恐 10/25 15:40 50F

→ mukey 慌 10/25 15:40 51F

推 chunglee 同9樓一樣吃法 10/25 18:36 52F

推 phoinixa 攪爛根本世界噁心 10/25 18:47 53F

→ bluejark 皮蛋可以攪爛但豆腐不行 10/25 19:43 54F

→ sabrinaycz 我朋友也會攪爛吃 10/26 02:43 55F

推 ertt 不加醬油改加豆腐乳，會發現另一個新天地～ 10/26 12:40 56F

→ optimistdog 派系太多了吧都沒人推薦哪種豆腐搭配起來較讚難道 10/26 15:22 57F

→ optimistdog 只有嫩豆腐能選 10/26 15:22 58F

推 peixing 中華不是有出涼拌豆腐 10/26 18:55 59F

→ jior 其實我是覺得也不是反差問題，攪爛的那種是皮蛋會跟豆腐還 10/26 20:33 60F

→ jior 有其他調味蔥花肉鬆之類的融合，不會吃到整塊白的豆腐，吃 10/26 20:33 61F

→ jior 到沒調味的白白生生的豆腐味，然後外面的醬油膏很鹹，或是 10/26 20:33 62F

→ jior 有時候皮蛋吃完了只剩豆腐這樣，攪爛的就像是一個皮蛋豆腐 10/26 20:33 63F

→ jior 醬這樣，每口都是融合好的 10/26 20:33 64F

→ peixing 青菜蘿蔔各有喜好喜歡就好 10/26 23:10 65F

→ peixing 我也看過店家賣喇過的也許有他的市場 10/26 23:10 66F

→ una283 我是都用中華有機嫩豆腐 10/26 23:17 67F

推 nbaworf 加黑龍醬油膏就無敵了 10/27 01:28 68F

推 t11223342002 皮蛋的挑選辦法就是拿起皮蛋，用兩隻手指拍蛋殼， 10/27 04:36 69F

→ t11223342002 有反饋彈性的就是溏心 10/27 04:36 70F

推 koala8363813 怎麼沒人說要加香油、柴魚或蔥才好吃的XD 10/27 19:25 71F

推 cryy 加蔥！攪爛！讚！ 10/27 21:32 72F

推 wwwwwwww 都加啊，最後必須攪爛 10/28 00:32 73F

→ bluejark 豆腐白白的地方才能拿來配蛋液啊一點醬油去腥 10/28 02:11 74F

→ optimistdog 豆腐種類太多，我反而覺得皮蛋是配角XD 10/28 09:39 75F

推 shinefu 加蔥攪爛是真的頂，加上醬汁一口下去 10/29 16:21 76F

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